內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)月餅需要哪些手藝？

豐鎮(zhèn)月餅是舌尖上的豐鎮(zhèn)，也是心尖上的豐鎮(zhèn)。遙想百年前走西口的晉商門把山西面食的烘焙技術帶到口外，也把鄉(xiāng)思帶到口外，月餅與其它糕點的不同，就在于它寄托著鄉(xiāng)思與團圓! 我的大姥爺從山西忻州走西口到豐鎮(zhèn)就在糕點鋪當學徒，俗稱餅兒匠，解放后公私合營后到了豐鎮(zhèn)糕點廠當了師傅，把自己的絕活兒毫無保留地傳給了徒弟，大姥爺給我小舅舅留下好幾個精美的月餅模子，可惜不知散落何處，如果在的話，一定把它們捐給豐鎮(zhèn)月餅博物館。

家鄉(xiāng)的月餅樸實厚重，沒有華麗的包裝，精美的圖案，甚至外觀有些粗糙，但有的是它的酥軟，像故鄉(xiāng)人一樣的簡單質樸，有著非常接地氣的形狀和香氣，這正是它獨特的風格，看上去有些土氣，但經(jīng)得起味覺的考驗，油而不膩，酥而不干，潮而不虛，雖近年來許多地方都有豐鎮(zhèn)月餅店，他鄉(xiāng)的人無論如何打豐鎮(zhèn)月餅的招牌，都敵不過豐鎮(zhèn)產(chǎn)的月餅，因為豐鎮(zhèn)月餅是用豐鎮(zhèn)的水，有豐鎮(zhèn)泥土的清香。

近幾年每當中秋節(jié)，親朋好友送的廣式月餅，北京稻香村，還有大酒店的精美月餅，雖然包裝華麗，價格昂貴，甚至月餅盒內(nèi)還有美酒等貴重物品，但只是過過眼癮罷了，而家鄉(xiāng)的月餅因為有故鄉(xiāng)的味道，承載了母親的愛意，依然是我的中秋節(jié)珍貴的味道。多年前我曾經(jīng)在報紙上發(fā)表過散文，抒發(fā)了家鄉(xiāng)月餅承裁的思鄉(xiāng)之情。故鄉(xiāng)的月餅從小作坊到糕點廠到食品一條街到食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)到月餅博物館，許多雖然湮沒在歷史的煙云中，傳統(tǒng)的鐵爐也漸行漸遠，被烤箱取代，但豐鎮(zhèn)月餅的本質未曾改變，后起之秀的商家越來越多，海鵬，麥拉其，恩寶，康美，玫瑰香等牌子也是家喻戶曉，品種也日漸多了起來，有蜂蜜冰糖月餅，有紅棗月餅，更有微電影《手藝》把月餅融入到了流行藝術中。當然純正的豐鎮(zhèn)月餅是百年多吃出來了的，也將繼續(xù)吃下去，月餅是豐鎮(zhèn)的文化符號，我們不是將蛋糕越做越大，而是要將月餅越做越大！讓海內(nèi)外的豐鎮(zhèn)人將一個月餅與一輪明月共存心中！豐鎮(zhèn)月餅博物館收藏的不只是月餅，一定還有很多與月餅相關的生動故事！