細說豐鎮(zhèn)月餅

 豐鎮(zhèn)月餅預定，月餅還有個幫手便是看爐師付，需掌握好火候。我父親主要是和面，和面是個技術活，鄉(xiāng)民老給我父親好煙抽，比如說三油三糖月餅，便是十斤白面用三斤油三斤糖這樣一個比例，水的比例具體說不準，先把油糖秤好，和適量的水拌成混合液，在大鍋內必須燒開，讓糖完全熔化，然后晾涼，倒入必定比例且伴有適量蘇打的白面大鍋內。父親就開端雙手拌合，推、拉、揉、搓、扯動作全用上，和到均勻面潤的時分完畢。下個程序開端揉搓面劑子，一個劑子便是一個月餅的量，因而劑子需揪得均勻。揉劑子我父親左右手同時開工，揉得又圓又快，給誰家烙誰家女人娃娃去幫助，用三層鐵攝子攝些花紋，中心蓋個紅五星章，或者是梅花章，涮一層浮油兩兩對合等候入鍋。三步火爐工來完結，將月餅正面向下，背面涮上一層浮油，蓋合爐蓋開端升溫，底火是麥秸桿較軟，上火是炭火較硬，到必定時刻起爐，看到平的月餅開端中心變得豐滿臌脹邊緣薄，有一種被抓起來的感覺，闡明烤好啦，刷一層浮油用三只竹筷子，在月餅中心捅六個側孔，這樣易熟中心也能烤透，翻完餅子再刷一層浮油，持續(xù)烙必定時刻，就可出爐了。吃月餅有一大忌，萬萬不可熱食，尤其是小孩簡單傷胃，一次吃傷再不能食。月餅好吃工序繁復，少一次搓揉，父親說烙出得月餅不健壯。比如水油糖沒燒開烙的月餅就不耐貯存。還有一點我至今不能忘，烙月餅爐上木把手，我說便是一個支點在上的杠桿，父親卻說便是一桿秤，秤的是一種職責和良知。我才理解為甚隆盛莊的月餅，豐鎮(zhèn)月餅堅持二三百年，經久不衰聞名全國的重要原因?，F(xiàn)在家家買各式月餅，自已不烙也不會，多數(shù)是用電箱烤熟的月餅，并且油不是純胡油，因而吃起來沒有老家味。街上處處都說自已是正宗豐鎮(zhèn)月餅，有些魚龍混雜，實屬欠好挑選。正宗風鎮(zhèn)月餅，先是良知月餅，名副其實后山的旱地小麥面，純菜籽或胡麻油。其次手工制作工序繁復，一道也不能舍，三口感酥軟香甜，辦開里邊層層是道飛毛利刃，耐貯存耐運輸。隆盛莊這個名聲終沒有豐鎮(zhèn)知名，原因豐鎮(zhèn)修了平綏鐵路后，交通比較發(fā)達，隆盛莊逐漸淡出人們的視界。 豐鎮(zhèn)月餅預定