經(jīng)典五仁

豐鎮(zhèn)月餅傳承著，史書曾記載“八月十五祭月，其果餅必圓”。月餅起源很早，大約在周代就有。在西漢的史籍中就有“餅餌麥飯甘豆羹”的記載。餅餌就是扁圓形的食品。清代《燕京歲時(shí)·月餅》載：“至供月，到處皆有，大者尺余，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留在除夕而食者，謂之團(tuán)圓餅?！币恍┬撵`手巧的制餅大師還把嫦娥奔月的傳說作為食品藝術(shù)圖案刻在月餅上。月餅在北方也稱作胡餅、宮餅、豐收餅等。每年八月十五中秋節(jié)，不僅民間供月神、吃月餅，就連清廷皇宮也不例外，紫禁城中的乾清宮和御花園都設(shè)案祭月，皇帝還親自拈香祭拜。

豐鎮(zhèn)地處塞外邊地，月餅制作完全秉承了胡餅制作的正宗。原料只用面粉、胡油、食糖和少量堿面揉和烤制。但其做法與其他地方不同。分滿油糖，二、四油糖兩種。每一百斤面，油糖各用30斤，變成成品貨共160斤，此為滿油糖。每一百斤面，油糖各用25斤，叫四油糖，用20斤叫二油糖。烤制是上下火鐺合蓋而烤。上面的火鐺火在上，由三股鐵索拴吊，用杠桿原理起合，翻看火色，下鐺即是大的平鍋，火在灶內(nèi)。烤制的成色全憑看火師傅火候的掌握技術(shù)是否恰到 好處，達(dá)到微焦而不糊，內(nèi)外通熱，無一點(diǎn)夾生。因?qū)⑺譅t盡，因此放在瓷缸中耐久不霉。